餐饮服务员技能培训(想学一门餐饮手艺)
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2023-11-26
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1. 餐饮服务员技能培训,想学一门餐饮手艺?
四十岁的人要创业做餐饮的确是很不容易的,但是没有办法,这个年纪的人,上有老,下有小,压力山大。首先,你选择餐饮做创业项目,应该来说风险相对而言小一点,毕竟"民以食为天"!人总是要吃的!餐饮创业要么开餐馆,要么卖早点,要么做特色小吃,具体怎么做还需因地制宜的!因人而异议!
2. 餐饮服务员的岗位职责?
餐饮服务员指餐饮场所里为客人提供一定范围内必要服务的工作人员。餐饮服务员的工作职责是:负责开餐前的卫生工作;服从领班安排;准备开餐用餐;做好开餐后的服务工作;解决客人就餐出现的问题;做好交接工作;保持着装整洁;负责卫生工作。
3. 酒店餐饮服务员男生一般做什么的?
酒店分有好几个部门,因此具体从事什么工作要根据所分部分与分工确定。
一般以来男服务员主要为以下几类
1.中餐服务员:中式餐饮服务,(狭义的中餐服务员仅指席间服务的人员,另外还有传菜员)服务员的工作主要是上菜,倒酒,到茶,摆台,撤台等等,
2.传菜员:负责将出品从厨房分菜间传递到台前即可,由服务员上至台面转盘。
3.西餐服务员:西式餐饮服务,这个比中式餐饮服务简单,主要就是席间的服务要机灵一点,如客人在食用自助餐时,要适时地倒水,撤餐碟等等。
4.客房服务员:主要就是负责客房里的卫生,铺床、抹尘、吸尘、卫生间清洁等等。
5.酒吧服务员:各餐厅吧台的酒水、水果,要熟悉各种酒水和水果、切水果,做果盘等等,如会调酒那就最好了。
4. 培训餐饮服务员开场讲话内容?
各位大家好!今天培训餐饮服务员活动正式开始了,大家要从思想上高度重视,每个人都要全身心的投入,因为餐饮服务员,必须具备高尚的人格,人要正派有吃苦耐劳的精神,通过培训达到懂得业务知识,达到标准的业务水平,懂得服务礼仪,大家要专心致志学习,争取培训合格,当一个名副其实餐饮服务员。
5. 餐饮服务人员应该包括哪些方面?
餐饮服务员岗位职责:
1、按时到岗,接受领班分配的任务。
2、做好所辖区域环境、物品设备、餐具用具的卫生清洁工作。
3、做好开餐前的各项准备工作,及时按要求补充各种物品。
4、按照标准和要求,规范摆台,布置餐厅,了解预定及菜品酒水信息。
5、按照餐厅规定的服务标准和程序细心周到地做好各个环节(如迎客、
点菜、巡台、起菜、买单、送客等)的对客服务工作。
6、主动征询客人对菜肴和服务的意见,接受和处理客人的投诉并及时向
餐厅领班汇报。
7、积极参与餐厅组织的各项培训活动和文娱活动,不断提高服务技能、技巧,提高自身综合素质。
8、遵守酒店的各种规章制度。
9、完成上级布置的其他各项任务。
6. 服务员的六大技能?
服务员的六大操作技能指托盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜、分菜等六项技能。
(1)托盘的类别及用途。
托盘有木刺、金属(如银、铝、不锈钢等),以及胶木制品。根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形
(2)整理装盘。
根据用途合理选择托盘并擦拭干净盘底与盘面,最好使用胶垫,以防滑动。一般装盘是重物、高物在里档;轻物、低物在外档,先上桌的物品在上、在前,后上桌的物品在下、在后。
(3)托姿
托盘的方式,按其重量差别。分为轻托和重托。轻托又叫胸前托,左手臂弯成90℃角,掌心向上,五指分开;手掌自然形成凹形,掌心不与盘底接触,平托于胸前。重托(又叫肩上托),左手扶住托盘的边,右手伸开五指,用全掌托住盘底,右手协助将托盘起至胸前,向上转动手腕,将托盘称托于肩上。
(4)要领。
①轻托不贴腹,手腕要灵活,切忌身体僵直,走时步履轻快;重托盘底不搁肩,前不近嘴,后不*发,右手自然摆动式扶住托盘前内角。
②托盘不越过宾客头顶,随时注意数量、重量、重心的变化,手指作出相应的移动。
2.斟倒酒水
(1)宾主位置的划分。
服务员应站于宾客的右后侧,当宾客入座后,用托盘显示酒种,以供选择,应从主宾开始,到主人,接着第二主宾的顺序顺时针方向依次进行,若两位服务员同时服务,则一位从主宾开始,另一位从副宾开始,按顺时针方向进行。
(3)斟倒姿势。
身微前倾,右脚伸入两椅之间,左脚微微踮起,将右臂伸出进行斟倒 ,左手托托盘略向外出,身体不要贴*宾客。
(4)要领。
①右手握酒瓶下半部,商标朝外显示给客人,瓶口不搭酒杯,以相距2厘米为宜。
②中餐斟酒一律以八分满为宜,表示尊重。当斟至适度酒量时万不可突地抬起瓶身,而应稍停一下,并旋转瓶身,抬起瓶口,使最后一滴酒随着瓶身的转动均匀地分布在瓶口沿上,避免酒水滴洒在台布或者宾客身上。
③控制斟倒速度,瓶内酒量减少,流速则越快,容易溢出,尤其是啤酒。当啤酒与汽水混喝时要先斟汽水,再斟啤酒。
④碰翻酒杯或酒满溢出时,要迅速铺上干净之餐巾并重新斟酒。
3.摆台
(1)铺台布。
服务员站在主位一侧,用双手将台布抖开铺上台面,台布折缝朝上;上转盘底座时,压在“十字”折缝印上。四角均匀对称与桌脚垂直。铺台布的方法有两种:一种是推拉法;另一种是渔翁撒网法。
(2)台形。
一般定位是使用上星期边定位。
四人方台:十字对称;
六人圆台:一字对中,左右对称;
八人圆台:十字对中,两两对称;
十人圆台:一字对中,左右对称;
十二人圆台:十字对中,两两相同。
(3)早餐用具摆放。
餐碟(或称骨碟):按各种台形摆放,距桌边约1.5厘米(或一个食指位);
茶碟:摆在骨碟右侧,与桌边相距约1.5厘米;
茶杯:扣放于茶碟之上,杯耳向右;
汤碗:摆在骨碟之正上方;
汤匙:放在汤碗内,梗把在左;
筷子架、筷子:筷子架放在骨碟右侧;筷子底边与台边相距1.5厘米,于骨碟与茶碟之间。
(4)午、晚餐摆台。
骨碟:按各种台形摆放,碟边与桌边相距1.5厘米;
茶碟、茶杯:茶碟在骨碟右侧,与桌边相距1.5厘米;茶杯扣放在茶碟之上,杯耳向右;
汤碗、汤匙:汤碗在骨碟上方偏左,汤匙在碗内,梗把在左;
味碟:味碟在骨碟上方偏右(注意把酱油斟倒进味碟时刚好过底边,不宜过多);
饮料杯:扣放或立放在汤碗与味碟之间的上方(如宴会还应加放甜酒杯与辣酒杯,甜酒杯摆在碗与味碟的中线上,饮料杯在左侧,辣酒杯在右侧,要求三杯中线一条直线上);
筷子架、筷子:筷子架在骨碟右侧,与味碟上端边缘平衡;筷子底边离台面1.5厘米。于茶碟与骨碟中间;
牙签:放于筷子与骨碟之间(注意:筷子套与牙签套以印有酒店中文名字或店徽的一面应朝上,正对餐位)。
(5)其他物品摆放。
转盘:多用于大圆台上,盘底以压在台布“十字”折边正中为宜。
烟灰盅:方台放于花瓶侧,注意摆放位置统一,大台成“品”字形摆放,在主人右上方一个,陪同与第四宾之间;翻译与次宾之间各一个。
鲜花摆放:花瓶插花或单枝插花一般放于小方台正中,盆栽花或多枝插花一般放于转台的中心上。
(6)要领。
①操作时左手托盘,从主人座位开始按顺时针方向依次用右手摆放餐具;
②注意四个直线:
餐厅内所有餐台脚要横、竖成一直线;
餐厅内所有餐椅脚要横、竖成一直线;
餐厅内所有餐台布的十字折缝要成一直线;
餐厅内所有餐台面的烟灰盅或花瓶、花盆要成一直线。
4.餐巾折花
7. 服务员的六大技能是什么?
回答如下:1. 具备专业知识和技能:服务员需要掌握菜品知识、服务流程、餐饮礼仪等专业知识和技能。
2. 沟通能力:服务员需要能够与客人进行良好的沟通,包括了解客人需求、解答客人问题、了解客人的意见和建议等。
3. 团队合作能力:服务员需要和其他员工紧密合作,共同完成工作任务,保证顺畅的服务流程。
4. 应变能力:服务员需要能够迅速适应各种突发情况,如客人投诉、餐具不足等,寻找解决方案。
5. 时间管理能力:服务员需要在有限的时间内完成任务,如及时送上菜品、清理餐桌等,需要善于管理时间。
6. 客户服务意识:服务员需要始终以客户为中心,为客人提供高质量的服务,满足客人的需求和期望,提高客户满意度。
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1. 餐饮服务员技能培训,想学一门餐饮手艺?
四十岁的人要创业做餐饮的确是很不容易的,但是没有办法,这个年纪的人,上有老,下有小,压力山大。首先,你选择餐饮做创业项目,应该来说风险相对而言小一点,毕竟"民以食为天"!人总是要吃的!餐饮创业要么开餐馆,要么卖早点,要么做特色小吃,具体怎么做还需因地制宜的!因人而异议!
2. 餐饮服务员的岗位职责?
餐饮服务员指餐饮场所里为客人提供一定范围内必要服务的工作人员。餐饮服务员的工作职责是:负责开餐前的卫生工作;服从领班安排;准备开餐用餐;做好开餐后的服务工作;解决客人就餐出现的问题;做好交接工作;保持着装整洁;负责卫生工作。
3. 酒店餐饮服务员男生一般做什么的?
酒店分有好几个部门,因此具体从事什么工作要根据所分部分与分工确定。
一般以来男服务员主要为以下几类
1.中餐服务员:中式餐饮服务,(狭义的中餐服务员仅指席间服务的人员,另外还有传菜员)服务员的工作主要是上菜,倒酒,到茶,摆台,撤台等等,
2.传菜员:负责将出品从厨房分菜间传递到台前即可,由服务员上至台面转盘。
3.西餐服务员:西式餐饮服务,这个比中式餐饮服务简单,主要就是席间的服务要机灵一点,如客人在食用自助餐时,要适时地倒水,撤餐碟等等。
4.客房服务员:主要就是负责客房里的卫生,铺床、抹尘、吸尘、卫生间清洁等等。
5.酒吧服务员:各餐厅吧台的酒水、水果,要熟悉各种酒水和水果、切水果,做果盘等等,如会调酒那就最好了。
4. 培训餐饮服务员开场讲话内容?
各位大家好!今天培训餐饮服务员活动正式开始了,大家要从思想上高度重视,每个人都要全身心的投入,因为餐饮服务员,必须具备高尚的人格,人要正派有吃苦耐劳的精神,通过培训达到懂得业务知识,达到标准的业务水平,懂得服务礼仪,大家要专心致志学习,争取培训合格,当一个名副其实餐饮服务员。
5. 餐饮服务人员应该包括哪些方面?
餐饮服务员岗位职责:
1、按时到岗,接受领班分配的任务。
2、做好所辖区域环境、物品设备、餐具用具的卫生清洁工作。
3、做好开餐前的各项准备工作,及时按要求补充各种物品。
4、按照标准和要求,规范摆台,布置餐厅,了解预定及菜品酒水信息。
5、按照餐厅规定的服务标准和程序细心周到地做好各个环节(如迎客、
点菜、巡台、起菜、买单、送客等)的对客服务工作。
6、主动征询客人对菜肴和服务的意见,接受和处理客人的投诉并及时向
餐厅领班汇报。
7、积极参与餐厅组织的各项培训活动和文娱活动,不断提高服务技能、技巧,提高自身综合素质。
8、遵守酒店的各种规章制度。
9、完成上级布置的其他各项任务。
6. 服务员的六大技能?
服务员的六大操作技能指托盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜、分菜等六项技能。
(1)托盘的类别及用途。
托盘有木刺、金属(如银、铝、不锈钢等),以及胶木制品。根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形
(2)整理装盘。
根据用途合理选择托盘并擦拭干净盘底与盘面,最好使用胶垫,以防滑动。一般装盘是重物、高物在里档;轻物、低物在外档,先上桌的物品在上、在前,后上桌的物品在下、在后。
(3)托姿
托盘的方式,按其重量差别。分为轻托和重托。轻托又叫胸前托,左手臂弯成90℃角,掌心向上,五指分开;手掌自然形成凹形,掌心不与盘底接触,平托于胸前。重托(又叫肩上托),左手扶住托盘的边,右手伸开五指,用全掌托住盘底,右手协助将托盘起至胸前,向上转动手腕,将托盘称托于肩上。
(4)要领。
①轻托不贴腹,手腕要灵活,切忌身体僵直,走时步履轻快;重托盘底不搁肩,前不近嘴,后不*发,右手自然摆动式扶住托盘前内角。
②托盘不越过宾客头顶,随时注意数量、重量、重心的变化,手指作出相应的移动。
2.斟倒酒水
(1)宾主位置的划分。
服务员应站于宾客的右后侧,当宾客入座后,用托盘显示酒种,以供选择,应从主宾开始,到主人,接着第二主宾的顺序顺时针方向依次进行,若两位服务员同时服务,则一位从主宾开始,另一位从副宾开始,按顺时针方向进行。
(3)斟倒姿势。
身微前倾,右脚伸入两椅之间,左脚微微踮起,将右臂伸出进行斟倒 ,左手托托盘略向外出,身体不要贴*宾客。
(4)要领。
①右手握酒瓶下半部,商标朝外显示给客人,瓶口不搭酒杯,以相距2厘米为宜。
②中餐斟酒一律以八分满为宜,表示尊重。当斟至适度酒量时万不可突地抬起瓶身,而应稍停一下,并旋转瓶身,抬起瓶口,使最后一滴酒随着瓶身的转动均匀地分布在瓶口沿上,避免酒水滴洒在台布或者宾客身上。
③控制斟倒速度,瓶内酒量减少,流速则越快,容易溢出,尤其是啤酒。当啤酒与汽水混喝时要先斟汽水,再斟啤酒。
④碰翻酒杯或酒满溢出时,要迅速铺上干净之餐巾并重新斟酒。
3.摆台
(1)铺台布。
服务员站在主位一侧,用双手将台布抖开铺上台面,台布折缝朝上;上转盘底座时,压在“十字”折缝印上。四角均匀对称与桌脚垂直。铺台布的方法有两种:一种是推拉法;另一种是渔翁撒网法。
(2)台形。
一般定位是使用上星期边定位。
四人方台:十字对称;
六人圆台:一字对中,左右对称;
八人圆台:十字对中,两两对称;
十人圆台:一字对中,左右对称;
十二人圆台:十字对中,两两相同。
(3)早餐用具摆放。
餐碟(或称骨碟):按各种台形摆放,距桌边约1.5厘米(或一个食指位);
茶碟:摆在骨碟右侧,与桌边相距约1.5厘米;
茶杯:扣放于茶碟之上,杯耳向右;
汤碗:摆在骨碟之正上方;
汤匙:放在汤碗内,梗把在左;
筷子架、筷子:筷子架放在骨碟右侧;筷子底边与台边相距1.5厘米,于骨碟与茶碟之间。
(4)午、晚餐摆台。
骨碟:按各种台形摆放,碟边与桌边相距1.5厘米;
茶碟、茶杯:茶碟在骨碟右侧,与桌边相距1.5厘米;茶杯扣放在茶碟之上,杯耳向右;
汤碗、汤匙:汤碗在骨碟上方偏左,汤匙在碗内,梗把在左;
味碟:味碟在骨碟上方偏右(注意把酱油斟倒进味碟时刚好过底边,不宜过多);
饮料杯:扣放或立放在汤碗与味碟之间的上方(如宴会还应加放甜酒杯与辣酒杯,甜酒杯摆在碗与味碟的中线上,饮料杯在左侧,辣酒杯在右侧,要求三杯中线一条直线上);
筷子架、筷子:筷子架在骨碟右侧,与味碟上端边缘平衡;筷子底边离台面1.5厘米。于茶碟与骨碟中间;
牙签:放于筷子与骨碟之间(注意:筷子套与牙签套以印有酒店中文名字或店徽的一面应朝上,正对餐位)。
(5)其他物品摆放。
转盘:多用于大圆台上,盘底以压在台布“十字”折边正中为宜。
烟灰盅:方台放于花瓶侧,注意摆放位置统一,大台成“品”字形摆放,在主人右上方一个,陪同与第四宾之间;翻译与次宾之间各一个。
鲜花摆放:花瓶插花或单枝插花一般放于小方台正中,盆栽花或多枝插花一般放于转台的中心上。
(6)要领。
①操作时左手托盘,从主人座位开始按顺时针方向依次用右手摆放餐具;
②注意四个直线:
餐厅内所有餐台脚要横、竖成一直线;
餐厅内所有餐椅脚要横、竖成一直线;
餐厅内所有餐台布的十字折缝要成一直线;
餐厅内所有餐台面的烟灰盅或花瓶、花盆要成一直线。
4.餐巾折花
7. 服务员的六大技能是什么?
回答如下:1. 具备专业知识和技能:服务员需要掌握菜品知识、服务流程、餐饮礼仪等专业知识和技能。
2. 沟通能力:服务员需要能够与客人进行良好的沟通,包括了解客人需求、解答客人问题、了解客人的意见和建议等。
3. 团队合作能力:服务员需要和其他员工紧密合作,共同完成工作任务,保证顺畅的服务流程。
4. 应变能力:服务员需要能够迅速适应各种突发情况,如客人投诉、餐具不足等,寻找解决方案。
5. 时间管理能力:服务员需要在有限的时间内完成任务,如及时送上菜品、清理餐桌等,需要善于管理时间。
6. 客户服务意识:服务员需要始终以客户为中心,为客人提供高质量的服务,满足客人的需求和期望,提高客户满意度。
本站涵盖的内容、图片、视频等数据系网络收集,部分未能与原作者取得联系。若涉及版权问题,请联系我们删除!联系邮箱:ynstorm@foxmail.com 谢谢支持!