皮蛋上有松枝样的花纹还能吃吗(蛋皮正常颜色是什么)
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2023-11-26
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1. 皮蛋上有松枝样的花纹还能吃吗,蛋皮正常颜色是什么?
如果皮蛋腌制时间或环境不当,皮蛋剥开后是黄色的。正常皮蛋剥开后外观黝黑光亮,上面还有白色的花纹,闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来,其蛋白是暗褐色的透明体,具有一定的韧性;蛋白明显弹性较大,呈茶褐色并有松枝花纹,蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色,中心则呈桔红色,这样的松花蛋切开后,蛋的断面色泽多样化,具有色、香、味、形俱佳的特点。
良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性,呈半透明的棕黄色,有松花样纹理;将蛋纵剖,可见蛋黄呈浅褐或浅黄色,中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味
2. 做皮蛋的生石灰哪里买?
一般材料农贸市场上都有,药材在药店有售,石灰建材市场!
做松花蛋材料配料标准:鸭蛋100枚,食盐175克,红茶末75克,纯碱350克,生石灰1500克,松枝灰75克,黄丹粉125克,清水5公斤,黄土适量。
3. 皮蛋需要腌制多久?
10至15天。皮蛋可用鸭蛋或者鸡蛋腌制而成,但使用鸭蛋腌制的较为多数,皮蛋还可以称为变蛋和松花蛋,得名于皮蛋表面一般会有出松枝状的纹路。皮蛋是我国的一种传统美食。它既可以直接剥壳后吃,也可以与其他食物搭配在一起吃,比如做成凉拌皮蛋豆腐、皮蛋瘦肉粥等
4. 如何正确挑选皮蛋?
皮蛋是我国传统生食蛋制品,风味独特,其营养价值也比鲜蛋高。每100克可食用的皮蛋中可含有氨基酸32毫克,是鲜蛋的11倍,而且氨基酸比例适宜,相比于鲜蛋而言更有利于我们吸收。但是皮蛋含铅也是我们不能避免的问题,那么我们该如何挑选皮蛋才能既满足口腹之欲又保证食品安全呢?
首先我们要选择无铅工艺制作的皮蛋。传统的加工方法通常采用氧化铅做辅料,而无铅工艺是以硫酸锌、硫酸铜、硫酸亚铁以及亚硫酸硒取代氧化铅来作为辅料。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所从2000年到2006年对全国14个省市皮蛋中的铅含量进行了连续动态监测,发现这7年调查的所有样本中,无铅工艺皮蛋铅超标率仅为3.7%,其中正规包装的皮蛋类食品质量比较高,而农贸市场销售的散装皮蛋类食品质量还有待提高。这是因为采用传统工艺中的氧化铅制作皮蛋时成品率更高,而无铅工艺中的代铅辅料容易导致皮蛋碱化不成功从而浪费鲜蛋最终增加成本。所以一些小作坊为了牟利还是会采用传统工艺生产皮蛋,最终以散装皮蛋的形式卖给消费者。因此,我们要到正规超市购买正规厂家生产的无铅皮蛋。
除此之外,我们在无铅皮蛋中挑选优质蛋,避免劣质蛋,挑选时需要注意:1、挑选质量好的皮蛋,皮蛋外壳呈灰白色、无黑斑者较好,在灯光下透视,蛋内大部分呈黑色或褐色,小部分呈黄色或浅红色,如果大部分或全部呈褐色透明体而且有水泡阴影来回转动,是劣质蛋;2、捏住皮蛋在耳边摇动几次,听是否有水响声,好皮蛋一般没有水响声,而响声越大有可能皮蛋已坏;3、剥开外壳,腌制好的皮蛋蛋清弹性较大,呈茶褐色,并有松枝花纹,蛋黄中心呈橘红色,若皮蛋无弹性,无震颤则说明品质较差;4、为了增加风味,适量食用即可,平时我们应该保证每天新鲜鸡蛋的摄入。
总之,挑选无铅好皮蛋,也要注意不过量。
张帆 营养学博士
5. 腌久皮蛋里面像长小树能不能吃?
能,这是正常现象。
解析:皮蛋,由于表层有松枝样美丽的花纹,又被大家称为“松花蛋”。至于蛋皮上松花形成的原理,主要是蛋白中的镁离子和蛋清中蛋白质在碱性条件下产生的降解产物结合形成的晶体(纤维状氢氧化镁水合晶体)。
其实皮蛋是南方人的叫法,北方叫松花蛋,正因蛋清皮层有朵朵针状结晶形成,称为松花,尤其是品质优良的制品,更是松花丛生。
6. 松花蛋和皮蛋是同一个东西吗?
松花蛋和皮蛋是同一个东西吗?这个问题看似简单,实际挺难。因为,有的人虽然很喜欢吃这个东西,然而他未必知道它的准确答案。
松花蛋和皮蛋是同一个东西吗?其实,松花蛋和皮蛋是同一个东西。只不过是因地域不同,叫法不同罢了。为什么这样来解释呢?
1、松花蛋又称皮蛋 、变蛋 。它属于我国传统制作方法的一种风味蛋。它不但在我国传统美食中占有一席之地,而且在国际市场上享有盛名。
2 、松花蛋经过特殊的加工方式后, 松花蛋会变得黝黑光亮,而且上面还有白色的花纹,你闻一闻则有特殊的香气扑鼻而来,你品一品便有韵味独特之感。
3 、说松花蛋和皮蛋是同一个东西, 就在于两者制作都用碱,只不过区别与制作原料的不太相同。松花蛋制作时,必须将松枝灰加入泥灰里,这种混合泥灰是松花蛋出现松花的关键环节和主要步骤。而制作皮蛋则与制作松花蛋作用的原料完全不同,皮蛋则使用草木灰。
综上所述:皮蛋和松花蛋的区别是不同地方的人的叫法不一样。北方称之为松花蛋,南方则叫皮蛋。
蜥蜴小哥友的友情提醒:松花蛋虽然好吃,但是,松花蛋里含铅,这很一个事实。尽管现在许多超市里卖的松花蛋,被称之为 —— 无铅松花蛋。其实,这只不过是一种障眼法,无铅松花蛋同样含铅。根据国家规定,每一千克松花蛋铅含量不得超过 3 毫克,符合这一标准的松花蛋被叫作无铅松花蛋 。所以说 ,“ 无铅松花蛋 ”, 并不是说不含铅, 只不过是含铅量低于国家规定标准 。
松花蛋成人吃还可以 ,儿童还是少吃为好。本文图片来源网络,在此深表谢意。
7. 陕西西乡四大名菜?
最貝有代表地域特色的是牛肉干、松花变蛋、菜豆腐、红豆腐烝腊肉西乡特产牛肉干,生产历史已逾百年,选用西镇牛的腱子肉,经腌、烤、熏、烘干等程序加工而成。
颜色红润鲜嫩,呈红褐色或咖啡色,精肉呈桃红色,切面带光泽,香味芬芳,瘦而不柴,酥而不绵,咸淡适中,余味悠长,风味独特,营养丰富,久贮不坏。西乡松花变蛋,晶莹油润,形似琥珀,外圈墨晶,内呈橘红,柔软细腻,滑润爽口,回味无穷。据记载,源于清乾隆年间,距今已有200余年的历史。
旧《西乡县志》记载:“松花蛋又名皮蛋,加松枝灰制,若加竹叶、桃花灰亦可显出松花,以溏心最有名。行销秦都、汉口等地。售者裹以稻草,五枚一串,繁如连珠,携带甚便,商旅过县者无不购之”
西乡菜豆腐西乡菜豆腐又称西乡菜豆腐粥,制作历史悠久,是陕西省西乡县著名的传统小吃。西乡菜豆腐营养价值高,既经济又实惠,真是'山珍海味油腻腻,不如西乡的菜豆腐'。
西乡红豆腐蒸腊肉。用当地制作的特色红豆腐乳,配合原产地的腊肉,红白相间,嫩而不糜,肥而不腻,回味无穷。
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1. 皮蛋上有松枝样的花纹还能吃吗,蛋皮正常颜色是什么?
如果皮蛋腌制时间或环境不当,皮蛋剥开后是黄色的。正常皮蛋剥开后外观黝黑光亮,上面还有白色的花纹,闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来,其蛋白是暗褐色的透明体,具有一定的韧性;蛋白明显弹性较大,呈茶褐色并有松枝花纹,蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色,中心则呈桔红色,这样的松花蛋切开后,蛋的断面色泽多样化,具有色、香、味、形俱佳的特点。
良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性,呈半透明的棕黄色,有松花样纹理;将蛋纵剖,可见蛋黄呈浅褐或浅黄色,中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味
2. 做皮蛋的生石灰哪里买?
一般材料农贸市场上都有,药材在药店有售,石灰建材市场!
做松花蛋材料配料标准:鸭蛋100枚,食盐175克,红茶末75克,纯碱350克,生石灰1500克,松枝灰75克,黄丹粉125克,清水5公斤,黄土适量。
3. 皮蛋需要腌制多久?
10至15天。皮蛋可用鸭蛋或者鸡蛋腌制而成,但使用鸭蛋腌制的较为多数,皮蛋还可以称为变蛋和松花蛋,得名于皮蛋表面一般会有出松枝状的纹路。皮蛋是我国的一种传统美食。它既可以直接剥壳后吃,也可以与其他食物搭配在一起吃,比如做成凉拌皮蛋豆腐、皮蛋瘦肉粥等
4. 如何正确挑选皮蛋?
皮蛋是我国传统生食蛋制品,风味独特,其营养价值也比鲜蛋高。每100克可食用的皮蛋中可含有氨基酸32毫克,是鲜蛋的11倍,而且氨基酸比例适宜,相比于鲜蛋而言更有利于我们吸收。但是皮蛋含铅也是我们不能避免的问题,那么我们该如何挑选皮蛋才能既满足口腹之欲又保证食品安全呢?
首先我们要选择无铅工艺制作的皮蛋。传统的加工方法通常采用氧化铅做辅料,而无铅工艺是以硫酸锌、硫酸铜、硫酸亚铁以及亚硫酸硒取代氧化铅来作为辅料。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所从2000年到2006年对全国14个省市皮蛋中的铅含量进行了连续动态监测,发现这7年调查的所有样本中,无铅工艺皮蛋铅超标率仅为3.7%,其中正规包装的皮蛋类食品质量比较高,而农贸市场销售的散装皮蛋类食品质量还有待提高。这是因为采用传统工艺中的氧化铅制作皮蛋时成品率更高,而无铅工艺中的代铅辅料容易导致皮蛋碱化不成功从而浪费鲜蛋最终增加成本。所以一些小作坊为了牟利还是会采用传统工艺生产皮蛋,最终以散装皮蛋的形式卖给消费者。因此,我们要到正规超市购买正规厂家生产的无铅皮蛋。
除此之外,我们在无铅皮蛋中挑选优质蛋,避免劣质蛋,挑选时需要注意:1、挑选质量好的皮蛋,皮蛋外壳呈灰白色、无黑斑者较好,在灯光下透视,蛋内大部分呈黑色或褐色,小部分呈黄色或浅红色,如果大部分或全部呈褐色透明体而且有水泡阴影来回转动,是劣质蛋;2、捏住皮蛋在耳边摇动几次,听是否有水响声,好皮蛋一般没有水响声,而响声越大有可能皮蛋已坏;3、剥开外壳,腌制好的皮蛋蛋清弹性较大,呈茶褐色,并有松枝花纹,蛋黄中心呈橘红色,若皮蛋无弹性,无震颤则说明品质较差;4、为了增加风味,适量食用即可,平时我们应该保证每天新鲜鸡蛋的摄入。
总之,挑选无铅好皮蛋,也要注意不过量。
张帆 营养学博士
5. 腌久皮蛋里面像长小树能不能吃?
能,这是正常现象。
解析:皮蛋,由于表层有松枝样美丽的花纹,又被大家称为“松花蛋”。至于蛋皮上松花形成的原理,主要是蛋白中的镁离子和蛋清中蛋白质在碱性条件下产生的降解产物结合形成的晶体(纤维状氢氧化镁水合晶体)。
其实皮蛋是南方人的叫法,北方叫松花蛋,正因蛋清皮层有朵朵针状结晶形成,称为松花,尤其是品质优良的制品,更是松花丛生。
6. 松花蛋和皮蛋是同一个东西吗?
松花蛋和皮蛋是同一个东西吗?这个问题看似简单,实际挺难。因为,有的人虽然很喜欢吃这个东西,然而他未必知道它的准确答案。
松花蛋和皮蛋是同一个东西吗?其实,松花蛋和皮蛋是同一个东西。只不过是因地域不同,叫法不同罢了。为什么这样来解释呢?
1、松花蛋又称皮蛋 、变蛋 。它属于我国传统制作方法的一种风味蛋。它不但在我国传统美食中占有一席之地,而且在国际市场上享有盛名。
2 、松花蛋经过特殊的加工方式后, 松花蛋会变得黝黑光亮,而且上面还有白色的花纹,你闻一闻则有特殊的香气扑鼻而来,你品一品便有韵味独特之感。
3 、说松花蛋和皮蛋是同一个东西, 就在于两者制作都用碱,只不过区别与制作原料的不太相同。松花蛋制作时,必须将松枝灰加入泥灰里,这种混合泥灰是松花蛋出现松花的关键环节和主要步骤。而制作皮蛋则与制作松花蛋作用的原料完全不同,皮蛋则使用草木灰。
综上所述:皮蛋和松花蛋的区别是不同地方的人的叫法不一样。北方称之为松花蛋,南方则叫皮蛋。
蜥蜴小哥友的友情提醒:松花蛋虽然好吃,但是,松花蛋里含铅,这很一个事实。尽管现在许多超市里卖的松花蛋,被称之为 —— 无铅松花蛋。其实,这只不过是一种障眼法,无铅松花蛋同样含铅。根据国家规定,每一千克松花蛋铅含量不得超过 3 毫克,符合这一标准的松花蛋被叫作无铅松花蛋 。所以说 ,“ 无铅松花蛋 ”, 并不是说不含铅, 只不过是含铅量低于国家规定标准 。
松花蛋成人吃还可以 ,儿童还是少吃为好。本文图片来源网络,在此深表谢意。
7. 陕西西乡四大名菜?
最貝有代表地域特色的是牛肉干、松花变蛋、菜豆腐、红豆腐烝腊肉西乡特产牛肉干,生产历史已逾百年,选用西镇牛的腱子肉,经腌、烤、熏、烘干等程序加工而成。
颜色红润鲜嫩,呈红褐色或咖啡色,精肉呈桃红色,切面带光泽,香味芬芳,瘦而不柴,酥而不绵,咸淡适中,余味悠长,风味独特,营养丰富,久贮不坏。西乡松花变蛋,晶莹油润,形似琥珀,外圈墨晶,内呈橘红,柔软细腻,滑润爽口,回味无穷。据记载,源于清乾隆年间,距今已有200余年的历史。
旧《西乡县志》记载:“松花蛋又名皮蛋,加松枝灰制,若加竹叶、桃花灰亦可显出松花,以溏心最有名。行销秦都、汉口等地。售者裹以稻草,五枚一串,繁如连珠,携带甚便,商旅过县者无不购之”
西乡菜豆腐西乡菜豆腐又称西乡菜豆腐粥,制作历史悠久,是陕西省西乡县著名的传统小吃。西乡菜豆腐营养价值高,既经济又实惠,真是'山珍海味油腻腻,不如西乡的菜豆腐'。
西乡红豆腐蒸腊肉。用当地制作的特色红豆腐乳,配合原产地的腊肉,红白相间,嫩而不糜,肥而不腻,回味无穷。
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